純糧釀造白酒的標準號?

釀造白酒的標準號是GB/T 10781-2018。這個標準規(guī)定了純糧釀造白酒的術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、標志、包裝、運輸、儲存等方面的內(nèi)容。如果你想要了解更多關(guān)于GB/T 10781-2018的信息，可以參考國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的標準全文。

兌酒 術(shù)語?

(1)搖動或稱“搖和法”(Shake)就是說用搖酒壺進行雞尾酒巴的調(diào)配和制作，先放適量冰塊于搖酒壺中，依次倒入所需要原料，一次調(diào)制的量不可太多，壺中要留有一定的空間。搖酒的方法和姿式?jīng)]有嚴格的要求，小號的搖酒壺可以單手遙，大號的搖酒壺用雙手搖則更為妥當。其特點是、劇烈，搖妥之后濾入相應的酒杯中。值得注意的是，在搖酒的時候，身體一定要保持穩(wěn)定，劇烈搖動的是搖酒壺而不是搖身體，要盡量保持體態(tài)的美觀、大方。 (2)攪動或稱為“調(diào)和法”(Stir)就是用調(diào)酒杯進行雞尾酒的制作。先在調(diào)酒杯中放入適量的冰片，然后依次倒入所需原料，左手握住調(diào)酒杯，右手用吧匙靠杯中內(nèi)壁沿一個方向迅速攪動大約10s，濾入事先備好的酒杯中即可。 (3)直接倒入或稱“兌和法”(Build)首先在相應的酒杯中放入2~3塊冰塊或適量碎冰(按配方要求)，然后直接把所需要的原料倒入杯中，用調(diào)酒棒輕輕攪動，杯中常附帶1只攪棒奉客。將各種原料沿吧匙背部輕輕倒入，而無需攪動的彩層雞尾酒也屬于“兌和法”。 (4)攪拌或稱“攪和法”(Blend)在電動攪拌器里放入所需原料及碎冰，攪拌至所要求的程度，然后將酒液和冰一并倒入相應的杯中(極少數(shù)是將冰濾掉)。 (5)擰絞(Twist)將寬約1cm、長約5cm的檸檬皮擰絞，使其呈螺旋狀，裝飾于雞尾酒中。 (6)檸檬油調(diào)香(Zest)用一塊檸檬皮，把皮中的香味油擠入雞尾酒中，皮既可放入酒中裝飾，也可以棄之不用。 (7)螺旋狀果皮(Spiral)將削成螺旋狀的整個果皮垂于杯中。 (8)杯口加霜(Frosting)用檸檬片把玻璃杯口沾濕，然后再將杯口浸入精制細白糖或細鹽中(依配方而定)。 (9)糖漿(Gomme Syrup or Sugar Syrup or Simple Syrup)將糖粉溶解在100℃的開水中而獲得的一種透明的無色糖液。

白酒術(shù)語國家標準?

《白酒工業(yè)術(shù)語》2021國家標準 1.白酒定義，新國標中表明，“白酒是以糧谷為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒” 重點 “糧谷”。 白酒的解釋 同時明確了糧谷的定義中不包括薯類。 2.液態(tài)法白酒和固液法白酒也將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。 3.調(diào)香酒 是指固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風格的配制酒。以后這類酒將不再是白酒 歸配制酒范疇。